Décortiquer, toaster, moudre : maîtriser la transformation du grain à la ferme

En partenariat avec IMPROVE

Programme :

• Les différents types de transformation du grain à la ferme : décorticage / toastage / mouture
• Quel matériel pour quelle transformation ?
• Les graines cultivables en région que l'on peut transformer à la ferme avec un focus particulier sur les légumineuses (notamment farine de légumineuse) - Lien avec le travail mené sur la féverole dans le cadre du projet Fév'Innov
• Composition de la graine et impact de sa transformation (type d'amidon, taux de protéine...etc)
• Mise en pratique avec différents types de transformation du grain réalisée sous forme de travaux pratiques dans la halle technologique d'IMPROVE

Méthodes pédagogiques :

• Diaporama de présentation
• Visite et la halle technologie et travaux pratiques sur une grande partie de la journée

Objectifs de formation :

• Développer les compétence des paysans et futurs paysans meuniers bio
• Optimiser la transformation du grain à la ferme et connaître le matériel adapté
• Faire le lien entre la transformation et les impacts sur le produit commercialisé
• Découvrir ou redécouvrir la diversité des types de farine possibles et développer des activités de décorticage et toastage.
• Travailler des graines de légumineuses : lentille, pois, féverole... à destination de l'alimentation humaine.

Modalité d'évaluation :

• Questionnaire d'auto-évaluation

Pratique :

• 18 Novembre
• Dury (80)
• 1 JOUR
• 20€ (tarif ayant droit VIVEA) / 140€ (hors VIVEA)
• Repas non compris
• Public : Agriculteurs bio et conventionnels
• Pré-requis : aucun