Décortiquer, toaster, moudre : maîtriser la transformation du grain à la ferme
En partenariat avec IMPROVE
Programme :
- Les différents types de transformation du grain à la ferme : décorticage / toastage / mouture
- Quel matériel pour quelle transformation ?
- Les graines cultivables en région que l'on peut transformer à la ferme avec un focus particulier sur les légumineuses (notamment farine de légumineuse) - Lien avec le travail mené sur la féverole dans le cadre du projet Fév'Innov
- Composition de la graine et impact de sa transformation (type d'amidon, taux de protéine...etc)
- Mise en pratique avec différents types de transformation du grain réalisée sous forme de travaux pratiques dans la halle technologique d'IMPROVE
Méthodes pédagogiques :
- Diaporama de présentation
- Visite et la halle technologie et travaux pratiques sur une grande partie de la journée
Objectifs de formation :
- Développer les compétence des paysans et futurs paysans meuniers bio
- Optimiser la transformation du grain à la ferme et connaître le matériel adapté
- Faire le lien entre la transformation et les impacts sur le produit commercialisé
- Découvrir ou redécouvrir la diversité des types de farine possibles et développer des activités de décorticage et toastage.
- Travailler des graines de légumineuses : lentille, pois, féverole... à destination de l'alimentation humaine.
Modalité d'évaluation :
- Questionnaire d'auto-évaluation
Pratique :
- 18 Novembre
- Dury (80)
- 1 JOUR
- 20€ (tarif ayant droit VIVEA) / 140€ (hors VIVEA)
- Repas non compris
- Public : Agriculteurs bio et conventionnels
- Pré-requis : aucun
Intervenant :
- Jean-Charles Motte, Chef de projet R&D chez SAS MPROVE
Renseignements :
- Fanny Vandewalle, Chargée d’études filières (Bio-HDF) - 07 87 32 64 30,
f.vandewalle@bio-hdf.fr