08112021
09:00 17:00

DURY

Transformation des légumes : les clés réglementaires

En partenariat avec le CTCPA

Programme :

Les prérequis de la fabrication de conserves / La règlementation :

  • Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales (paquet hygiène, dossier d’agrément sanitaire, étiquetage, contrôle de poids…).
  • Définition d’une conserve.
  • Les acteurs externes ; les autorités sanitaires ; le laboratoire d'analyses.

Les principes qualité :

  • Le plan de maîtrise sanitaire ;
  • Les procédures d’hygiène et de sécurité sanitaire ; le HACCP ; la traçabilité.
  • Les guides de bonnes pratiques hygiéniques.
  • Le nettoyage et la désinfection.

Méthodes pédagogiques :

  • Pédagogie active et participative.
  • Échanges d’expériences et discussions.
  • Exposés, diaporamas.
  • Remise de documentation et supports de formation.

Objectifs de la formation :

  • Connaître la réglementation qui encadre la transformation de légumes à la ferme
  • Connaître les différentes étapes et organismes relatifs à la création / mise aux norme d'un atelier de transformation
  • Savoir définir une conserve et réaliser un plan de maîtrise sanitaire
  • Connaître la réglementation liée à l'hygiène et la sécurité sanitaire et savoir la mettre en pratique

Modalité d'évaluation :

  • Questionnaire d'auto-évaluation

Pratique :

  • 8 Novembre
  • Dury (80)
  • 1 JOUR
  • 20€ (tarif ayant droit VIVEA) / 140€ (hors VIVEA)
  • Repas non compris
  • Public : Agriculteurs bio et conventionnels
  • Pré-requis : aucun


Les formations "Transformation des légumes : Les clefs réglementaires" et "Transformation des légumes : Technique et pratique" peuvent être suivies indépendamment mais il est conseillé de suivre les trois jours de formation.


Intervenant :

  • Xavier Devis, chef de projet technologique chez CTCPA

Renseignements :

  • Fanny Vandewalle, Chargée d’études filières (Bio-HDF) - 07 87 32 64 30,
    f.vandewalle@bio-hdf.fr