Transformation des légumes : les clés réglementaires
En partenariat avec le CTCPA
Programme :
Les prérequis de la fabrication de conserves / La règlementation :
- Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales (paquet hygiène, dossier d’agrément sanitaire, étiquetage, contrôle de poids…).
- Définition d’une conserve.
- Les acteurs externes ; les autorités sanitaires ; le laboratoire d'analyses.
Les principes qualité :
- Le plan de maîtrise sanitaire ;
- Les procédures d’hygiène et de sécurité sanitaire ; le HACCP ; la traçabilité.
- Les guides de bonnes pratiques hygiéniques.
- Le nettoyage et la désinfection.
Méthodes pédagogiques :
- Pédagogie active et participative.
- Échanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas.
- Remise de documentation et supports de formation.
Objectifs de la formation :
- Connaître la réglementation qui encadre la transformation de légumes à la ferme
- Connaître les différentes étapes et organismes relatifs à la création / mise aux norme d'un atelier de transformation
- Savoir définir une conserve et réaliser un plan de maîtrise sanitaire
- Connaître la réglementation liée à l'hygiène et la sécurité sanitaire et savoir la mettre en pratique
Modalité d'évaluation :
- Questionnaire d'auto-évaluation
Pratique :
- 8 Novembre
- Dury (80)
- 1 JOUR
- 20€ (tarif ayant droit VIVEA) / 140€ (hors VIVEA)
- Repas non compris
- Public : Agriculteurs bio et conventionnels
- Pré-requis : aucun
Les formations "Transformation des légumes : Les clefs réglementaires" et "Transformation des légumes : Technique et pratique" peuvent être suivies indépendamment mais il est conseillé de suivre les trois jours de formation.
Intervenant :
- Xavier Devis, chef de projet technologique chez CTCPA
Renseignements :
- Fanny Vandewalle, Chargée d’études filières (Bio-HDF) - 07 87 32 64 30,
f.vandewalle@bio-hdf.fr