Transformation des légumes : les clés réglementaires

En partenariat avec le CTCPA

Programme :

Les prérequis de la fabrication de conserves / La règlementation :

• Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales (paquet hygiène, dossier d’agrément sanitaire, étiquetage, contrôle de poids…).
• Définition d’une conserve.
• Les acteurs externes ; les autorités sanitaires ; le laboratoire d'analyses.

Les principes qualité :

• Le plan de maîtrise sanitaire ;
• Les procédures d’hygiène et de sécurité sanitaire ; le HACCP ; la traçabilité.
• Les guides de bonnes pratiques hygiéniques.
• Le nettoyage et la désinfection.

Méthodes pédagogiques :

• Pédagogie active et participative.
• Échanges d’expériences et discussions.
• Exposés, diaporamas.
• Remise de documentation et supports de formation.

Objectifs de la formation :

• Connaître la réglementation qui encadre la transformation de légumes à la ferme
• Connaître les différentes étapes et organismes relatifs à la création / mise aux norme d'un atelier de transformation
• Savoir définir une conserve et réaliser un plan de maîtrise sanitaire
• Connaître la réglementation liée à l'hygiène et la sécurité sanitaire et savoir la mettre en pratique

Modalité d'évaluation :

• Questionnaire d'auto-évaluation
  

Pratique :

• 8 Novembre
• Dury (80)
• 1 JOUR
• 20€ (tarif ayant droit VIVEA) / 140€ (hors VIVEA)
• Repas non compris
• Public : Agriculteurs bio et conventionnels
• Pré-requis : aucun